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校友集结令5期|大秦府陈勇君:振兴陕菜,凝聚西电校友情
2019-01-04

最近几年各行各业的创业热情愈发高涨,而自古有着“民以食为天”美誉的餐饮行业,也同样涌现出众多的创业者,之所以称呼他们为创业者,是因为他们不仅仅是生意人。陈勇君师兄,便是这里面的代表者。因为对陕西特有的感情而创建的“大秦府”餐饮品牌,把陕西菜原汁原味地带入了上海,短短时日已经开设六家连锁店,并得到了越来越多食客们的喜爱。


而他所采用的校友众筹开店模式,是大秦府成功的秘诀之一。它与我们所认知的众筹模式并不完全一样,因为大秦府不仅仅是众筹了资金,更是“众筹”了西电校友们的集体智慧,满腔情怀。大秦府,已不仅仅是一家餐饮店,更是我们西电校友们的家,这里有记忆中的味道。

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以下内容由小编和陈勇君师兄的访谈对话整理而成


摸爬滚打多年终进入餐饮行业


2001年我考入西电计算机软件专业,回想起我在大学时并没有好好上课学习,但是为了锻炼自己的能力,就选择加入了各种学生组织。记得那时候经常去拉赞助,组织和举办各类活动,后来还创办了自己的社团。毕业后我去深圳工作了两年,先后从事了IC软件开发和保险销售工作。2007年,我来到了上海发展,考了二级建造师,做了一年多的工程项目经理。2008年底,我出来创业做装修及装修材料。这是我的第一次创业,也是这个传统行业让我赚得了人生的第一桶金。

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但到了2014年,发现国内房地产行业变得不景气,我就开始琢磨转型。正好那年年底我回了一趟西安,在学校门口吃了以前上大学时爱吃的羊肉泡馍、烤肉串等美食。突然想到上海好像没有什么正宗的陕西菜,当时就萌生了一个想法,干脆自己开一家陕西餐厅,于是2015年初就有了第一家大秦府?陕西菜。

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因为我对餐饮行业并不了解,甚至可以说是完全陌生的,所以大秦府的诞生纯粹源于我对西安、对母校的一种情怀。大一那年我第一次离开父母,从南方来到北方,首先要改变的就是饮食习惯。从开始的不太适应到后面慢慢爱上,等回到南方工作时才发现自己已经离不开西安的美食了。虽然之后在上海也偶尔会吃到我们西安的小吃,但总感觉不太正宗。正是这样的切身体会加深了我要做好大秦府的决心。


西电情结让校友们开启众筹模式


刚开始开设第一家店时我确实没想过开分店的事,但大秦府试营业当天,我邀请了上百位西电校友来店里免费品鉴,收到的反馈都说是十分正宗,勾起了大家对西安美食的回忆。这一幕深深的印记在我心里,也为我们后面众筹大秦府打下了坚实的基础。之后越来越多的校友们经常带朋友来这里吃饭,大秦府也因此逐渐成为了我们上海校友会的活动中心之一。


2015年7月我在广州第一次接触到众筹模式,在开车回上海的路上我又萌生了一个想法:既然大家都这么喜欢我们大秦府陕西菜,那我们是否可以一起众筹再开一家店。随即我就在上海校友群和大家表达了我的想法,没想到得到了诸多校友的积极回应。在简单估算了开店的资金投入后,当天晚上就有70多位校友报名,最终筹集了200万资金。自此便有了我们众筹的第一家店,大秦府张江店。我相信参与众筹的校友们大多数都是出于对母校、对西安的一种特殊情怀,有的校友虽然投入的钱数不多,但也足以体现大家的感情和对我的信任。因为校友之间和外面的朋友是不一样的,尤其是我们西电的校友,都是那么的朴实、真诚、友善,有了这些感情、信任作为基础,筹备起来也变得更加顺利。起初外界并不看好我们这样的众筹模式,因为一家饭店的财务(包含采购数据、开支数据)很难做到让大伙心服口服,但经过一段时间的摸索,我们很快就做到了数据透明化,有监督有抽查,有股东群有监事群,一切都非常透明、和谐。每个股东都把大秦府作为自己的一份事业,一份感情投资,一份寄托。


起初我们的团队就是几个校友,但大家都在竭力贡献自己的资源,比如做设计、写文案、做策划等等。说实话,大秦府能有今天,离不开团队每个人无私的奉献,大家面对这份并非核心事业的工作,同样会花很多心思和时间。因为我们都是校友,是来自同一个母校的同学。大秦府这个项目落地也一直比较快速,我们2015年8月初有了张江店的计划,9月找到了门面,10月就正式开业了。2016年7月又开了惠南店,8月开了光大店总共三家众筹店。这个时候众筹的优势就很明显的体现出来了,有那么多股东帮忙一起做推广,拉客源,带动身边人消费,一年的时间大秦府就成功开设了6家分店,成为上海乃至全国知名的陕西菜连锁餐饮品牌。如今,大秦府已经不仅仅是我们西电校友的聚集地,更成为了众多陕西高校上海校友会的活动中心。


坚持原汁原味做陕菜


我们都知道习大大带动了陕西文化的发展,其中就包括陕西菜,代表着陕西美食特色的“羊肉泡馍”都已经进入了国宴。我们注意到从2015年开始,陕西菜系开始在全国各地蓬勃发展,大秦府在这个趋势下也发展的异常迅速。随着大秦府的客人越来越多,股东们也开始有了各自的想法,有些校友就提议我们需要对菜品进行改良,以更迎合南方人的口味,获得更多的市场。但这却违背了我们最初的定位和目标,所以被我一口否决。我们要坚持的就是做原汁原味的陕西菜,否则吃不出回忆,吃不出西安情怀。


在吃亏中大秦府慢慢成长


因为我们不是专业做餐饮的,所以走了很多的弯路,也吃了不少亏。从最初的选址、成本控制、合同细节,到后面的正常运营都曾出现过问题。比如厨师选择上,我们聘请的都是陕西本地人,这个区域特性非常明显。像一些粤菜和湘菜饭店,粤菜厨师不一定是广东人,湘菜厨师也不一定是湖南人,但我们聘请的陕菜厨师,清一色都是陕西人。陕西八大怪里有个说法是女子不对外,这正说明陕西人不愿意离开家乡。我们遇到有些厨师干了几个月,因为想家了工资都可以不要就想回家,造成了人员的流失问题。后来我们通过各种方法把几家店的厨师长和大秦府捆绑在一起,变成他们自己的事业,去年12月才让这些人真正稳定下来。

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很多人会问我,你们一帮搞IT的人是怎么把大秦府做起来的,还做的这么成功呢?其实背后经历了很多的事情,我们团队一直在不断试错和迭代,用了差不多一年的时间积累经验教训,在这期间也吃过很多哑巴亏。同时我们几个管理者也一直在学习各种餐饮行业的知识及餐饮管理的相关课程。在大家的共同努力下,不断进步,其中很多事情都是从无到有,从有再到完善。我们没有任何一项制度或者规则是直接从别人那里复制所得,都是自己边经历边总结出来的。


未来我们要在互联网+模式下走的更远


对于大秦府,我最初的定位就是走情怀路线,让那些在陕西待过、吃过和喜爱陕菜的人在想要回味时,第一家想到的就是大秦府。即便我们众筹多家店后,这个最初的定位依然没有改变,但我们的模式却越来越丰富了。因为参与众筹的股东中,从事IT互联网行业的校友特别多,他们对互联网有着深刻的见解认识,同时也拥有很多人脉和资源,所以大秦府也将积极拥抱互联网,力求打造互联网+特色的餐饮品牌。明年我们会重点在运营模式、品牌营销等方面跟互联网进行深度结合,比如通过直播,来吸引和转化我们的潜在客户群。时下物联网和智能家居产业发展迅猛,我们也在思考是否可以挖掘一些适合放在餐厅的智能产品供食客们体验,以及在用餐环节如何通过互联网的手段营造更新鲜有趣的体验,比如扫二维码就可以看到和这道菜相关的介绍等等。我们内部会经常讨论类似这样的创意和想法。管理团队也在跟一些互联网公司接触,学习怎么样把互联网、物联网的思维更好的融入到我们的餐厅,抓住这波消费升级下的市场机会。

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此外,我们也了解到有一些新潮餐厅,不仅在装修方面十分前卫和个性,还采用机器人送菜等高科技的概念和手段,短时间内的确获得了媒体和大众的关注。但我认为一家餐厅最重要的还是菜品口味,其他方面都是辅助。除非你的菜品口味过关,否则即便短期内客流旺盛,也难以长久生存。所以大秦府现阶段的重心仍专注在菜品以及管理上,等这些核心机制成熟后再融入我们的互联网新理念,我相信未来充满无限可能。

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对母校和校友们我想说…


真的,西电的大学生活给我的印象十分深刻。从贫困农村出来,第一次离开父母就跑到那么远的地方,并且生活了多年,这种感情非常亲切。毕业后我的户口一直留在西安,因为我总想着以后一定要回去工作。其实想想当初在学校里可能还没有那么深的感情,但是毕业之后才发现特别怀念西安,怀念西电。工作这些年,我每年都会回去两到三次,在校园里吃顿饭,走一走,看一看。开了大秦府后认识的校友越来越多,和校友的交流更让我对母校产生了不能割舍的感情。

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我在此代表大秦府,非常非常感谢各位校友和各位股东对大秦府的支持与信任,我们确实经历了不少,不管以前走的过程多么曲折,我相信之后我们一定会做得越来越好,让更多的校友参与,感受到大秦府的情怀和影响力。我希望通过未来几年的努力,和大家一起把大秦府开到全国各地,相信在我们团队的带领下,在校友、母校的支持下,大秦府一定会走的更远,甚至上市。理想总是要有的,万一实现了呢?


对在校的学弟学妹我想说…


在学校时好好读书是最基本的,我现在还有点后悔当初在大学没有学习好基础知识,工作这些年,我认为我们西电的同学,只要好好学习以后都会有很好的发展。在课余时尽量多参加一些学生组织活动,也非常有意义。因为社团就像一个小的社会,真正进入社会以后就会发现很多东西都有相似之处。现在各个专业领域都有我们的校友人才,我希望大家可以好好利用校友会提供的资源。以前我们西电是以工程师出名,但这几年校友会里出现了很多的创业者,大家都在为自己的梦想打拼,希望你们也一样努力上进。不管你们以后在哪个城市,我都希望那里能够有大秦府为你提供家的温暖,提供记忆中的味道。


最后借习仲勋将军的一个题词:振兴陕菜,这将成为我们长久的奋斗目标。

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本专访栏目由西电互联网大会组委会出品

策划:肖潇

记者:刘心怡

指导:韩双燕

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